Schmankerlecke

Auf dieser Seite stellen wir in unregelmäßigen Abständen Rezepte vor.
In erster Linie Allgäuer Spezialitäten oder Spezialitäten nach "Art des Hauses". Wir werden hier aber auch Rezepte einstellen, die wir beim Kochen einfach für gut befunden haben.
Wir wünschen Ihnen viel Spass beim Schmökern und Nachkochen.

Der Allgäuklassiker - und Kluftingers Leibgericht

Allgäuer Kässpatzen

Zutaten für 4 Personen:
500 g	Mehl
4	Eier
1 Prise	Salz
	Wasser
ca. 150 g	Allgäuer Käse
1 große	Zwiebel
	Butter

Zubereitung:
Mehl, Eier und Salz mit Wasser zu einem Teig verarbeiten und ca. 20 Min. ruhen lassen. Der Teig sollte dann zäh vom Löffel reißen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in dünne Ringe oder Scheiben schneiden und den Käse (am besten eignen sich Allgäuer Emmentaler oder Bergkäse) reiben. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin langsam rösten. Ca. 2 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig mit einem Spatzenhobel (in der Ferienwohnung und im Appartement vorhanden) ins kochende Salzwasser hobeln und kurz aufkochen lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel Spatzen aus dem Wasser heben und schichtweise mit dem Käse in eine Auflaufform geben. Die lezte Schicht sollten Spatzen sein. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und die goldgelb gerösteten Zwiebeln darüber verteilen. Dazu passt hervorragend grüner Salat.
Insidertipp: Benützte Küchengeräte mit kaltem Wasser abspülen, dann klebt kein Teig an.

Zubereitung:

Mehl, Eier und Salz mit Wasser zu einem Teig verarbeiten und ca. 20 Min. ruhen lassen. Der Teig sollte dann zäh vom Löffel reißen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in dünne Ringe oder Scheiben schneiden und den Käse (am besten eignen sich Allgäuer Emmentaler oder Bergkäse) reiben. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin langsam rösten.
Ca. 2 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig mit einem Spatzenhobel (in der Ferienwohnung und im Appartement vorhanden) ins kochende Salzwasser hobeln und kurz aufkochen lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel Spatzen aus dem Wasser heben und schichtweise mit dem Käse in eine Auflaufform geben. Die lezte Schicht sollten Spatzen sein. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und die goldgelb gerösteten Zwiebeln darüber verteilen.
Dazu passt hervorragend grüner Salat.

Insidertipp: Benützte Küchengeräte mit kaltem Wasser abspülen, dann klebt kein Teig an.

Allgäuer Rhabarberkuchen

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Allgäuer Rhabarberkuchen

Zutaten für den Teig:
200 g	Mehl
2 TL	Backpulver
75 g	Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
1 Prise	Salz
1	Ei
100 g	Butter
Zutaten für den Belag:
1 kg	Rhabarber
150 g	Zucker
1 1/2 Pck.	Vanillepudding
Zutaten für den Rahmguss:
3	Eier
75 g	Zucker
1 Becher	Sauerrahm

Zubereitung:
Den Rhabarber in Stücke schneiden, mit dem Zucker bestreuen und am besten über Nacht stehen lassen. Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig herstellen, auswalzen und in eine Springform geben. Mit dem Teig einen Rand hochziehen. Rhabarber leicht andünsten und abseihen. Aus Rhabarbersaft und Puddingpulver Pudding kochen. Die Rhabarberstücke untermischen, auf den Mürbteig geben und 30 Min. bei 180° C backen. Zur Herstellung des Rahmgusses das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und Sauerrahm verquirlen und anschließend den Eischnee unterheben. Die Masse auf den vorgebackenen Kuchen streichen und weitere 30 Min. bei 180° C backen.

Zubereitung:

Den Rhabarber in Stücke schneiden, mit dem Zucker bestreuen und am besten über Nacht stehen lassen. Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig herstellen, auswalzen und in eine Springform geben. Mit dem Teig einen Rand hochziehen.
Rhabarber leicht andünsten und abseihen. Aus Rhabarbersaft und Puddingpulver Pudding kochen. Die Rhabarberstücke untermischen, auf den Mürbteig geben und 30 Min. bei 180° C backen.
Zur Herstellung des Rahmgusses das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und Sauerrahm verquirlen und anschließend den Eischnee unterheben. Die Masse auf den vorgebackenen Kuchen streichen und weitere 30 Min. bei 180° C backen.